Seitan maison en croute de moutarde

Commencer par le Seitan en mélangeant au fouet tous les ingrédients sec seitan fix, farine de pois chiche, oignon, ail, paprika et origan. Dans une casserole faites chauffer les 250ml d'eau avec le miso et la sauce soja, mélanger bien et versez d'un coup dans la préparation sèche et remuer immédiatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule (sortez vos muscles !). Ne pétrissez pas trop longtemps sinon vous aurez un Seitan spongieux (et ça j'aime pas moi 🙁 ). Coupez la pâte de seitan en morceaux (attention ça double presque de volume à la cuisson alors ne faites pas des morceaux trop gros 2cmX3cm environ).

Mettez à chauffer une bonne quantité d'eau dans une cocotte et versez les ingrédients du bouillon de cuisson. Lorsque le bouillon commence à bouillir, mettez vos morceaux de seitan à cuire en baissant un peu le feu (pas de grosse ébullition) 45mn à une heure. Couper le feu et laissez le seitan dans l'eau (24H au frais c'est mieux car c'est meilleur le lendemain).

Préparer la marinade de moutarde en mélangeant la moutarde, la crème et l'oignon en poudre. Egoutter les morceaux de seitan sur du papier absorbant puis enrober chaque morceaux de marinade et placez au frais 30mn.

Préchauffer le four en mode Grill à 200C°.

Verser de l'huile sur une plaque de four, déposer vos morceaux de seitan enrobés de marinade et verser un filet d'huile par dessus. Enfourner 30mn (jusqu'à ce que ça soit bien doré).