Omelette végétale aux Asperges blanches et aux herbes

Préparation

1. Préparation de la garniture

   Commencer par laver vos asperges. Eplucher avec un économe, puis couper pour garder les pointes (environ 8 cm) qui sont hyper tendres. (garder les tiges pour un velouté par exemple).

   Placer les pointes d’asperge dans un cuit vapeur et faire cuire 10mn puis réserver.

   Ciseler l’oignon nouveau.

   Laver et ciseler les feuilles de persil.

2. Préparation de l'omelette

   Dans un saladier fouetter le tofu soyeux égoutté, ajouter la farine de pois chiche, l’eau, les épices, le sel, le poivre et fouetter énergiquement quelques minutes.

   Ajouter les herbes et l’oignon nouveau et mélanger.

3. La cuisson

   Verser un peu d’huile dans la poêle bien chaude. Verser l’omelette, l’étaler un peu avec une spatule. Déposer les asperges cuites sur l’omelette et laisser cuire jusqu’a ce que le dessus de l’omelette commence à coaguler (environ 5 à 6mn). Prendre un retourne omelette (ou un grand plat) poser sur la poêle et retourner l’omelette. Faites glisser l’omelette dans la poêle pour cuire l’autre face.

   Servez chaud ou froid en apéritif.

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