Fromages Et Laitages Végétaliens
Fromage végétal fermenté basilic ciboulette
Publié le 9 mai 2016
- Préparation
- 20 min
- Temps total
- 5 min
- Pour
- 4 personnes
- Niveau
- Moyen
Je m’éclate à faire des fromages végétaux, par contre il faut s’armer de patience pour avoir un bon fromage fermenté.
Fromage fini
au déshydrateur
Préparation
Avant la fabrication du fromage
Mettre les noix de cajou à tremper dans une grande quantité d’eau pendant 24H.Préparation du fromage
Placer dans le mixeur les noix de cajou égouttées et rincées, l’eau, le Shiro miso et une cuillère à soupe de levure maltée puis mixer longuement. Il va falloir ramener les noix de cajou vers le centre du mixeur plusieurs fois.Fermentation
Prendre un bocal en verre qui ferme hermétiquement, le stériliser à l’eau bouillante.
Verser votre pâte de cajou dans le bocal, fermer, et laisser à température ambiante sans l’ouvrir pendant 2 jours.
moulage et finition
Au bout de 2 jours, verser le fromage dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, les herbes coupées en morceaux et mélanger bien.
Placer un carré de coton ou une mousseline dans un cercle à pâtisserie, verser 1/2 cuillère de levure malté dans fond, verser le fromage et de nouveau de la levure maltée sur le dessus.
Tasser bien le fromage après avoir refermer le carré de coton, placer dans une assiette au frais. Retourner le 4 fois en 24H.
Former la croute du fromage
Démouler le fromage, le déposer sur la grille du déshydrateur et sécher 8H à 30C° (ou laisser à température ambiante sur une grille 24H.
Il est prêt à déguster !
