Vinaigre de cidre bio maison
Publié le 27 juin 2016
- Niveau
- Moyen
Je me suis lancée il y’a quelques mois dans la fabrication du vinaigre de cidre maison. Lorsque j’étais enfant mon papa (en bon Normand qu’il était) faisait le vinaigre maison avec du cidre de Normandie ramené de chez le petit producteur.
Il faut de la patience mais ça vaut le coup ! c’est très très bon et le vinaigre de cidre à de nombreuses vertus ! Il est bourré d’oligo-éléments, il est bon pour la digestion, pour les maux de gorges, etc…
Le plus long va être d’obtenir un mère vinaigre, une fois qu’elle aura poussé il sera très facile d’avoir du vinaigre toute l’année.
Préparation
Création de la mère vinaigre
Il faut tout d’abord vous munir d’un vinaigrier. J’utilise un vinaigrier en terre cuite avec un couvercle en terre cuite, avant de refermer le couvercle je protège des insectes avec une gaze.
Verser le litre de vinaigre de cidre dans le vinaigrier et attendre plusieurs semaines que la mère se forme. Plus il fait chaud dans la pièce plus c’est rapide.
Idéalement l’opération se fait à 30° de température ambiante sinon c’est plus long, il vaut donc mieux se lancer dans cette opération en été.
Petit à petit la mère va se former.
C’est au départ une pellicule fine et translucide va se former. Lentement ce film va s’épaissir et donner une masse visqueuse constituée par la prolifération des ferments acétiques.
La mère au départ elle est très fine et en surface, elle va s’épaissir jusqu’à devenir une peau épaisse gélatineuse et ferme.
Cela va prendre plusieurs semaines.
Faire le vinaigre
Une fois que vous avez une belle mère vinaigre que vous avez laisser pousser sans la tripoter (Il ne faut jamais utiliser d’objet en métal pour la toucher), vous pouvez récupérer le vinaigre. L’idéal est d’avoir un vinaigrier avec un robinet en bas, sinon à l’aide d’une louche en plastique ou d’un récipient en verre c’est tout à fait possible .
Soyez délicat, plonger doucement la louche, écarter doucement la mère sans la faire plonger.
Entretien la mère pour en avoir toute l'année
Pour entretenir la mère vinaigre rajouter la même quantité de cidre que la quantité de vinaigre retiré. Le temps de finir celui que vous avez tiré le nouveau sera prêt.
C’est très facile, le plus long est de fabriquer la mère vinaigre, mais par ce temps avec un bon vinaigre bio ça ira assez vite.
