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Jackfruit à la Sriracha (Fruit du Jacquier)
Publié le 28 février 2017
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 30
- Pour
- 2 personnes
- Niveau
- Moyen
Le Jacquier ou Jaquier, Artocarpus heterophyllus, est un arbre de la famille des Moraceae, originaire d’Inde et du Bangladesh, cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales, en particulier pour son fruit comestible surnommé le « fruit du pauvre ».
Le fruit mûr a une saveur douce et une odeur forte et sucrée, évoquant un mélange d’ananas et de mangue. Sa chair peut être consommée crue ou préparée en confiture.
On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. À La Réunion, on le cuit ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti’jaque boucané (qui n’est pas vegan car composé de lard).
En Europe, il peut être acheté dans des magasins de produits exotiques, moi je l’ai trouvé sur La Boutique Vegan.
Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies. Leur goût rappelle celui des châtaignes. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels.
Source WIKIPEDIA
Pour ce plat, je me suis inspirée du livre “The Veggie-Lover’s Sriracha Cookbook”. Ce livre de Randy Clemens est composé de recettes Vegan à base de Sauce Sriracha (sauce piment que l’on trouve aussi sur La Boutique Vegan).
Préparation
Le Fruit du Jacquier
Egoutter la boite de conserve, rincer les fruits rapidement sous l’eau et égoutter. A l’aide de 2 fourchettes (ou avec les doigts), effilocher les fruits.
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans un Wok, ajouter les oignons épluchés et émincés et cuire quelques minutes en remuant souvent. Ajouter l’ail écrasés, le Paprika fumé, le Cumin et la poudre de moutarde et faire griller quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter le coulis de tomate, la Sauce Sriracha, l’eau et le sucre, remuer, mettre un couvercle et laisser cuire 3 minutes. poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les Fruits du Jacquier, mélanger pour bien enrober les fruits.
Cuisson
Préchauffer le four à 210C°
Verser la préparation dans un plat du four et bien étaler. Enfourner entre 40 et 50 minutes en fonction de votre four. Le Jackfruit doit commencer à griller sur les bords lorsque c’est cuit. Saupoudrer de sel et poivre au moment de servir.
Comment le servir ?
Avec du Riz ou des pâtes, dans un sandwich ou un Burger !
