Tofu maison aux olives

Publié le 17 janvier 2018

Ce qui est bien lorsque l’on fabrique son propre Tofu, c’est que dedans, vous mettez ce que vous voulez car la recette de base est toujours la même.

Il est important pour réussir la recette de prendre un lait de soja non enrichi en calcium ou autre.

Matériel nécessaire :

un presseur à Tofu (internet ou magasin bio) il en existe en bois ou en plastique

une gaze

Préparation

Fabriquer le Tofu
Commencer par diluer le Nigari dans une cuillère à soupe d’eau tiède.
Faire bouillir le litre de lait, couper le feu, verser le Nigari dilué, bien remuer, laisser reposer.
Lorsque le lait est presque froid vous allez voir pleins de petits grains de caillé.
mettre vos olives et tomates séchées coupées en petits morceaux dans la casserole, avec le sel et l’origan, mélanger.
Placer la gaze dans une grande passoire, verser le contenu de la casserole et attendre que le petit lait s’égoutte (cela peut prendre un peu de temps).
Mouler le Tofu
Récupérer le caillé de soja bien égoutté, placer dans le moule a tofu avec du poids dessus. Laisser au frais 24H (48H il est encore plus ferme).
Démouler le tofu sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de liquide restant.
dégustation
Couper en tranches, en lamelles, en cubes, dans les sandwichs, les salades, les pâtes, le riz etc…